Влияние натуральных антиоксидантов на окислительную стабильность обогащенного йодом подсолнечного масла в процессе хранения

Аннотация

УДК 664.34.022.37

Для уменьшения интенсивности протекания возможных окислительных реакций, а также увеличения срока годности обогащенного йодом подсолнечного масла была решена задача - получены масла с повышенными антиокислительными свойствами путем введения в состав рецептуры натуральных антиокислительных компонентов пряной зелени. Показано, что натуральные антиоксиданты оказывают эффективное влияние на стабилизацию исследуемых масел, то есть ингибируется интенсивность накопления первичных и вторичных продуктов окисления масел.

Many studies focused on the stabilization of edible oils. For decrease the intensity of possible oxidizing reactions formation and for increase life storage of examined sun flower oil fortified with iodine was formulated the aim to obtain sun flower oil with high anti-oxidative properties, using such natural antioxidants as plant extracts. Obtained results of this study demonstrated that plants antioxidants effective stabilize and inhibit formation of primary and secondary products of oxidation of investigated samples of oils.

Скачать полнотекстовый PDF. 3391 скачиваний

Menu

Том 44 (2008), Номер 5, стр. 85-92

Влияние натуральных антиоксидантов на окислительную стабильность обогащенного йодом подсолнечного масла в процессе хранения

Аннотация