Выделение лактулозного продукта и белково-минерального концентрата

Болога М.К., Спринчан Е.Г., Болога Ал.М.

Аннотация

УДК 637.344.2

Аргументируются необходимость переработки молочной сыворотки с учетом экологической составляющей и актуальность получения белково-минерального концентрата (БМК) и лактулозосодержащего продукта. Рассмотрен и использован электрофизический метод получения БМК. Исследованы белковые фракции, в частности аминокислотный состав, их протеолитическая переваримость (характеристика пепсин-панкреатического индекса), продукты перекисного окисления липидов и состав азотсодержащих соединений. Представлены результаты и пути оптимизации предложенной комплексной технологии переработки лактозосодержащего сырья с повышенным содержанием лактулозы при одновременном снижении энергозатрат.

A short analysis of the problem state, economical and ecological situation and of the necessity of whey treatment is presented. The necessity of the secondary lactate raw material treatment to obtain vitally important products is reasoned. The methods of obtaining whey protein concentrate (WPC) including electroactivation one, being elaborated in the IAF ASM, are examined. The assay of protein fractions, particularly amino acid structure at electroactivation of whey and their digestibility by proteolytic ferments (characteristic of pepsin-pancreatic index) is reflected. The investigation of noxious substances, got at lipid oxidation, has been conducted. The investigation of nitrogen contents compounds is presented. The ways of optimization the propose technology is reflected. The results of complexes treatment lactose contents raw material with heightened content of lactulose and simultaneity decreasing of energy consumption is show.

Скачать полнотекстовый PDF. 3808 скачиваний

Menu

Том 44 (2008), Номер 5, стр. 79-84

Выделение лактулозного продукта и белково-минерального концентрата

Аннотация