К вопросу о стерилизующем действии электрического поля на микрофлору плодово-ягодных соков

Аннотация

УДК 664.8.039.6

Обоснована целесообразность применения электрических импульсов для воздействия на микрофлору жидких сред. Приводятся режимные параметры, при которых с большой вероятностью возможно получение нетеплового эффекта пастеризации (инактивации имеющихся в средах вегетативных клеток микроорганизмов). Суть предложений состоит в минимизации эффекта омического разогрева, неизбежно присутствующего при пропускании тока через плодово-ягодные соки. Эффект низкотемпературной пастеризации проверен экспериментально.

High field-strength electric impulses of proper duration and frequency can affect vegetative microorganisms in liquid mediums. This method is a promising one for non-thermal treatment of thermolabile pro-ducts. The optimal parameters of pulse processing are determined on the base of physical processes examination. Effect of non-thermal inactivation is confirmed experimentally.

Скачать полнотекстовый PDF. 4760 скачиваний

Menu

Том 45 (2009), Номер 2, стр. 79-88

К вопросу о стерилизующем действии электрического поля на микрофлору плодово-ягодных соков

Аннотация