Том 53 (2017), Номер 3, стр. 64-72

Электротехнологии адресной доставки энергии при обработке пищевого сырья

Бурдо О.Г., Бандура В.Н., Левтринская Ю.О.

Аннотация

УДК 664.023.061.3-048.34:66.021.3:004.94

Показано, что основные проблемы развития человечества (энергия, экология, пища) в первую очередь характерны для пищевых отраслей, а их решение связано с поиском принципиально новых подходов к термической обработке сырья. Обоснованы перспективы электротехнологий адресной доставки энергии к отдельным элементам пищевого сырья. Сформулированы гипотезы энергоэффективных процессов обезвоживания, экстрагирования и инактивации микроорганизмов. На основе критического анализа литературных источников и исследования механизмов взаимодействия электромагнитного поля с пищевым сырьем предложен безразмерный комплекс – число энергетического воздействия. Это число использовано для оценки энергетики процессов массопереноса и их кинетики. Представлены результаты аналитического и экспериментального моделирования процессов сушки и пастеризации. Рассмотрены этапы конверсии энергии в сушильных технологиях.

Ключевые слова: пищевое сырье, электромагнитное поле, сушка, пастеризация, энергоемкость, энергетический КПД.

In the paper we emphasize that the main problems in human development (energy, ecology, food), in the first place, are typical for the food production sector and their solutions are connected with searching for fundamentally new approaches at the thermal processing of raw materials. Prospects of electro-technologies of the targeted energy delivery to single elements of food raw materials are substantiated. Hypotheses for the energy effective processes of dehydration, extraction and inactivation of microorganisms are formulated. On the base of the literature sources analyses and our study of the electromagnetic field interaction with food raw materials, the dimensionless complex – the number of energy action is offered. That number is used for the evaluation of mass-transfer processes energy and its kinetics. The modeling results of analytical and experimental processes for drying and pasteurization processes are represented. The steps of energy conversion in drying technologies are considered.

Keywords: food raw materials, electromagnetic field, drying, pasteurization, energy capacity, energy efficiency.

Скачать полнотекстовый PDF. 2690 скачиваний

Menu

Том 53 (2017), Номер 3, стр. 64-72

Электротехнологии адресной доставки энергии при обработке пищевого сырья

Аннотация