Исследование физико-химических свойств обогащенного йодом подсолнечного масла

Десятникова О.И., Стурза Р.А., Харитонова С.Ф., Попович К.М.

Abstract

УДК 664.34.022.37

Подсолнечное масло занимает наибольший удельный вес среди пищевых жиров, используемых населением Молдовы. Производство и употребление обогащенного йодом подсолнечного масла, а также производных продуктов на его основе являются перспективным направлением по устранению алиментарно зависимых йододефицитных заболеваний. При изучении влияния процесса йодирования на качество подсолнечного масла, а также его окислительной стабильности были определены физико-химические показатели исследуемого продукта. В результате продемонстрирована высокая стабильность обогащенного йодом подсолнечного масла при хранении.

Sunflower oil takes up the biggest specific weight among edible fats used in nutrition in the Republic Moldova. Manufacturing and consumption of sunflower oil fortified with iodine as well as derivative products on it basis is a perspective direction for elimination of alimentary dependent iodine deficiency disorders. In order to reveal the influence of iodination process on the indexes of quality of sunflower oil, and for determination of its oxidative stability there were determined physical and chemical parameters of studied product. As the result of the study a high stability of sunflower oil fortified with iodine during storage was demonstrated.

Download full-text PDF. 3124 downloads

Menu

Vol. 42 (2006), Issue 4, p. 73-78

Исследование физико-химических свойств обогащенного йодом подсолнечного масла

Abstract