Оптимизация изомеризации лактозы в лактулозу электрофизическим методом

Болога М.К., Степурина Т.Г., Болога А.М., Поликарпов А.A., Спринчан Е.Г.

Abstract

УДК 637.344.2

Проведен анализ возможностей изомеризации лактозы в лактулозу и механизмов ее осуществления. Представлена оптимизация электрофизического способа с увеличением количества полученного инвертируемого конечного продукта. Показана роль аминокислотного состава и азотсодержащих соединений в процессе трансформации. Приведен количественный состав углеводов. Описаны электрофизические характеристики и степень изомеризации лактозы при двух этапах обработки.

The analysis of possibilities of isomerisation of lactose into lactulose and mechanisms of its realization is carried out. The optimization of electrophysical method with the increase in quantity of the obtained inverted end-product is presented. The role of the amino acid content and nitrogen compounds in the course of transformation is shown. The quantitative composition of carbohydrates is shown. Electrophysical characteristics and the degree of lactose isomerisation at the two stages of processing are described.

Download full-text PDF. 4649 downloads

Menu

Vol. 45 (2009), Issue 5, p. 80-85

Оптимизация изомеризации лактозы в лактулозу электрофизическим методом

Abstract