En
Ru
Menu
Vol. 37 (2001), Issue 1, p. 56-63
ELECTRICAL TREATMENT OF BIOLOGICAL OBJECTS AND FOOD-STUFFS
О влиянии периода повторения импульсов на эффективность электроплазмолиза растительных тканей
Abstract
УДК 664.1.033.4(088.8)
Представлены результаты экспериментального исследования импульсного электроплазмолиза растительной ткани. Цилиндрические образцы диаметром 55 мм и толщиной 5 мм из яблок сорта Golden Delicious подвергались обработке электрическими импульсами с различной частотой. Установлено влияние величины периода повторения импульсов на развитие пробоя клеточной системы. Высказана гипотеза о проявлении действия вторичных процессов, таких, как миграция влаги из разрушенных клеток и ресилинг, то есть о восстановлении поврежденных клеточных мембран. Степень проявления того или иного механизма в различных условиях электрообработки предложено оценивать с помощью индекса электроплазмолиза. Проведен анализ влияния вторичных процессов на эффективность импульсной электрообработки.
The paper shows original experimental data on the pulsed electric field treatment of vegetable tissue. A 5 mm × 55 mm cylindrical slab of apple is taken as a sample the influence of pulse repetition time on the effectiveness of vegetable tissues electroplasmolysis was approved. It was hypothetical opinion that evolution of the vegetable tissue electrodistruction is governed by three key processes: plasmolysis and two secondary processes such as moisture transfer inside the cellular structure and resealing of ruptured cells. As the result, electroplasmolysis index was proposed as an indicator of the effect degree of this secondary processes. In addition, influence of the moisture transfer and resealing on the energy consumption was analyzed.
Download full-text PDF. 508 downloads
Web-Design Web-Development SEO - eJoom Software. All rights reserved.