Солевой состав белково-сывороточного концентрата, полученного электроконтактным способом

Abstract

УДК 637.344.2

Дан краткий анализ состояния вопроса и необходимости переработки молочной сыворотки. Отмечены актуальность и значимость использования белков молочной сыворотки в качестве добавок к различным продуктам детского питания и в различных биологически активных добавках. Рассмотрены методы получения белково-сывороточного концентрата (БСК) в том числе электроконтактный, разрабатываемый в ИПФ АНМ. Исследовались основные параметры процесса (плотность тока, напряжение, температура, тип и состояние мембраны, скорость расхода жидкости) и оптимальные условия выделения белка в БСК. Приводятся количественный и качественный анализы его солевого состава. Показаны роль ионов кальция и фосфора в процессе выделения белка, а также их влияния на растворимость БСК.

A short analysis of the problem state and of the necessity of whey treatment (processing) is presented. Actuality and importance of the use of whey proteins as a part of baby food production formulas and various biologically active additives are noted. The methods of obtaining whey protein concentrate (WPC) including electrocontact one, being elaborated in the IAF ASM, are examined. The process main parameters (current density, voltage, temperature, the membrane type and state, liquid flow rate) and optimum conditions of protein recovery in WPC are investigated. It^’s salt content quantity and quality analysis is presented. The role of calcium and phosphorus ions in the protein recovery process as well as their influence on WPC solubility is shown.

Download full-text PDF. 3138 downloads

Menu

Vol. 42 (2006), Issue 6, p. 57-65

Солевой состав белково-сывороточного концентрата, полученного электроконтактным способом

Abstract