Оптимизация выделения белков при электрофизической обработке молочной сыворотки

Abstract

УДК 62.35.02

Приведен анализ свойств белковых фракций молочной сыворотки. Подчеркивается необходимость их выделения. Объясняются возможные механизмы их комплексообразования и коагуляции при электрофизической обработке вторичного молочного сырья. Описаны возможные пути оптимизации выделения белковых фракций в белково-минеральном концентрате с приведением компонентного состава минеральных веществ и оценки их роли в комплексообразовании концентратов. Анализируются электрофизические параметры при условиях оптимизации, разных составах анодной жидкости и типах разделительных элементов. Отмечены пути дальнейших исследований для получения высококачественных продуктов при разработке безотходных элктротехнологий переработки молочной сыворотки.

Analysis of the properties of protein fractions of milk whey is presented. The necessity of their receiving is outlined, possible mechanisms of complexing and coagulation at electrophysical processing of secondary raw milk products are explained. Possible ways of optimization of protein fractions conversion into protein-mineral concentrate as well as fractional analysis of mineral receiving are described and their role in concentrate complexing is estimated. Electrophysical parameters at conditions of optimization, different compositions of anode liquid and types of separating elements are analyzed. Directions for future investigations aiming at the obtaining of high quality products at development of non-waste electrotechnologies of milk whey processing are identified.

Download full-text PDF. 4930 downloads

Menu

Vol. 46 (2010), Issue 6, p. 81-87

Оптимизация выделения белков при электрофизической обработке молочной сыворотки

Abstract