Особенности электрической активации молочной сыворотки

Спринчан Е.Г., Болога М.К., Степурина Т.Г., Болога Ал.М., Поликарпов А.A.

Abstract

УДК 62.35.02

Приведены основные особенности электрофизико-химического активирования, проaнализированы параметры активации молочной сыворотки и ее поведение в процессе релаксации. Аргументированы изменения основных параметров при электрической активации. Приведены исследования рН активированной молочной сыворотки непосредственно после окончания процесса и во время хранения, которые являются одним из важнейших условий выделения белково-минерального концентрата и изомеризации лактозы в лактулозу.

The main peculiarities of the electrophysico-chemical activation of whey are described; the parameters of activation of whey and its behavior in the relaxation process are analyzed. The variations of the main parameters under the action of the electrical activation were rationalized. The results are presented of the investigations of рН values of the activated whey immediately after the process and during its storage. These pH values are one of the most significant conditions of the protein-mineral concentrate recovery and lactose - lactulose isomerisation.

Download full-text PDF. 4313 downloads

Menu

Vol. 47 (2011), Issue 1, p. 77-80

Особенности электрической активации молочной сыворотки

Abstract